Tatin de poma amb crema anglesa

Un pastís clàssic, ràpid de fer i boníssim.

Aprofitant que m’he comprat una paella nova i que es pot posar al forn, he fet aquest pastís que ens agrada tant. He adaptat la recepta del Jamie Oliver del llibre Las escapadas de Jamie.

_DSC9304

Ingredients

  • 4 o 5 pomes
  • 100 de sucre
  • 1 beina de vainilla
  • 100 ml de cointreau
  • 50 g de mantega
  • pasta de full

Crema anglesa

  • 3 rovells
  • 1/2 litre de llet
  • 125 g de sucre
  • un tros de canyella o vainilla

Primer prepararem la crema anglesa, que és l’acompanyament del pastís. Si en voleu prescindir o voleu treballar menys, també el podeu acompanyar de gelat de vainilla, que també hi queda molt bo.

Per fer la crema, posem a escalfar la llet amb canyella o vainilla perquè s’aromatitzi. En un cassó a part, batem molt bé els rovells amb el sucre fins que quedin blanquinosos. Després hi afegim la llet i remenem molt bé. Ho posem al foc fins que arrenqui el bull i ho traiem. No l’hem de deixar bullir. Aboquem la crema en un altre recipient perquè es refredi però no la remenem.

Escalfem el forn a 200 ºC. Pelem les pomes, les partim per la meitat i els traiem el cor. Podeu fer servir les pomes que més us agradin o barrejar varietats. Jo he fet servir pomes Fuji.

En una paella que sigui fonda i pugui anar al forn, posem el sucre, el cointreau, les llavors de vainilla i la també la beina. Deixem que el sucre es torri una mica, no gaire, i  hi afegim els trossos de poma. Els anem tombant i deixant coure uns cinc minuts. Després, hi afegim la mantega a daus i tot seguit ho tapem amb la pasta de full. Amb una cullera l’anem ficant per la vora de la paella, sense tocar-la amb les mans perquè hi ha el caramel i ens podem cremar molt. Posem la paella al forn i ho deixem coure uns 30 minuts fins que la pasta sigui daurada i veiem que es mou perquè el suc que s’ha fet a dins bull. Tombem el pastís sobre un plat ben gros amb molt de compte i molt ràpid per no cremar-nos.

_DSC9321

Servim el pastís quan encara és calent amb la crema a part perquè se n’hi posi qui vulgui.

Magdalenes integrals de nabius i de xocolata

Avui he fet unes magdalenes que en diríem saníssimes i a més, són boníssimes. La veritat és que no m’esperava que fossin tan bones. La recepta bàsica de magdalenes integrals l’he tret del llibre Magdalenas de Xavier Barriga per assegurar-me un bon resultat en la massa.

IMG_0156

Ingredients (12 magdalenes)

  • 210 g de farina integral
  • 2 ous grossos
  • 175 g de sucre morè
  • 60 ml de llet desnatada
  • 190 ml d’oli d’oliva suau
  • 7 g de llevat en pols
  • un pessic de sal
  • nabius vermells liofilitzats
  • gotes de xocolata

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin. Després hi afegim la llet a poc a poc i l’oli d’oliva. A part, barregem la farina, el llevat i la sal i ho posem sense parar de batre però a poc a poc, a la massa anterior. Si fem les magdalenes només de nabius o només de xocolata o de totes dues coses barrejades, ara és el moment d’afegir aquests ingredients a la massa. Quan tot estigui ben integrat, ho batem ben ràpid durant un parell de minuts. Deixem reposar la massa a la nevera com a mínim una hora. La podem deixar fins l’endemà.

En aquest cas, he fet sis magdalenes de nabius i sis de xocolata, de manera que m’he esperat a posar aquests ingredients un cop he tingut la massa repartida als motlles de magdalena. He posat una cullerada grossa de massa, després la xocolata o els nabius, més massa, i finalment més xocolata o nabius a sobre.

IMG_0152

Amb el forn preescalfat a 200 ºC amb escalfor de sota, les he cuit durant uns 20 minuts. Però s’ha d’anar vigilant perquè potser amb menys temps n’hi ha prou, segons com siguin de grosses les magdalenes.

IMG_0154

 

Aquí teniu un bon esmorzar o berenar.

 

Pastissets de carabassa al vapor

Aquests pastissets m’han encantat. La textura que els queda amb aquesta cocció és increïblement suau. Els vaig veure al blog Bocadosdecielo i vaig pensar que feien molt bona pinta i que podien ser bons, però no m’esperava que ho fossin tant!  Potser els provaré de fer de xocolata.

IMG_0118

Ingredients (5 pastissets individuals)

  • 1 ou
  • 100 g de puré de carabassa
  • 70 ml d’oli
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de cafè  de llevat
  • 50 g de nous
  • 5 cullerades de melmelada de préssec o albercoc
  • canyella en pols

Primer de tot fem el puré de carabassa perquè s’ha de deixar refredar. Coem uns 200 o 300 g de carabassa crua al microones o bé bullint-la. Quan és tova, la triturem i la deixem refredar. Ens n’ha de quedar uns 100 g un cop cuita.

Batem l’ou amb el sucre fins que quedi blanquejat i després hi afegim el puré de carabassa fred. Tot seguit hi posem l’oli, remenem i després hi afegim la farina i el llevat tamisats. Ho barregem fins que els ingredients quedin units.

En els motlles, que han de ser una mica resistents perquè aguantin l’escalfor del vapor, hi posem una mica de nous triturades i una bona cullerada de melmelada. A sobre hi posem la massa de carabassa.

Coem els pastissos uns 20 minuts o fins que estiguin quallats (els punxem per saber quan són cuits) amb l’accessori de coure al vapor que posem sobre una olla amb un parell de dits d’aigua.

Un cop freds, els espolsem canyella en pols per sobre i ja ens els podem menjar. Si no ens els acabem (que és molt difícil) els podem guardar a la nevera.

En el blog d’on vaig treure la recepta, també s’hi explica com fer-la amb la Thermomix. De fet, és una recepta d’un llibre d’aquest robot de cuina.

IMG_0120

Boníssims. Són tan bons que no me’ls puc treure del cap!

Espaguetis amb albergínia i ou ferrat

Aquest és un plat únic complet, ràpid de fer, fàcil i sobretot, bo.

DSC04276

Ingredients

  • 80-100 g d’espaguetis
  • 1 albergínia
  • 1 ou
  • parmesà
  • salsa de tomàquet
  • oli
  • sal

Primer de tot pelem l’albergínia i la tallem a tires, com si fossin espaguetis. Després, la saltem a la paella amb una mica d’oli i sal fins que quedi al nostre gust; a mi m’agrada ben toveta.

Fem bullir els espaguetis en un litre d’aigua amb sal i els escorrem. Els posem al plat una mica cargolats perquè facin muntanya, a sobre hi posem una mica de salsa de tomàquet, l’albergínia, parmesà ratllat i per últim, fem l’ou ferrat per coronar el plat. Ens ho mengem intentant agafar una mica de cada ingredient.

DSC04278

Versió light

També podem optar per la versió menys calòrica i diria que igual de bona d’aquest plat. Hem de coure l’albergínia al microones amb l’estoig de vapor i en lloc de fer l’ou ferrat, el fem escumat, és a dir, el trenquem dins l’aigua bullent i el deixem coure uns dos minuts.

 

Pastís de cireres (Cherry pie)

Una bona temporada de cireres fa que s’hagin de pensar maneres diferents de menjar-nos-les. He trobat aquest pastís, que ens ha agradat molt a tots. També vaig fer el clàssic clafoutis de cireres, però és un pastís que no em convenç, en canvi aquest m’ha encantat.

IMG_3512

Ingredients

  • 600 g de cireres sense pinyol
  • 100 g de sucre
  • 1 cullerada de Maizena
  • 500 g de farina
  • 100 g de sucre llustre
  • 250 g de mantega
  • Ratlladura de llimona
  • 2 ous
  • 1 raig de llet
  • 1 ou per pintar

Primer de tot hem d’espinyolar les cireres amb l’espinyolador. Després hi afegim el sucre, i si volem un raig de licor de cireres (jo no n’hi vaig posar). Deixem reposar les cireres com a mínim un parell d’hores, o d’un dia per l’altre.

Per fer la massa em vaig guiar amb la recepta de pie del Jamie Oliver del seu llibre En casa con Jamie, per assegurar-me que em sortís bé i bo. Tamisem la farina i el sucre sobre el marbre i hi posem la mantega freda tallada a daus. Pressionem la mantega amb els dits per anar unint-la amb la farina de manera que quedin unes engrunes, com si fos sorra. Hi posem la ratlladura de llimona, els ous i el raig de llet. Ho amassem fins que ens quedi una bola, però sense treballar-ho gaire perquè si no, quedarà una massa gomosa. Un cop tinguem la bola feta, l’espolsem amb farina, l’aplanem i l’emboliquem amb paper film. Deixem reposar la massa a la nevera durant mitja hora.

Mentrestant, posem la Maizena a les cireres hi ho barregem. Folrem un motlle baix de 26 cm amb paper de forn. Treiem la massa de la nevera i en tallem tres quarts, que seran per fer la base del pastís. Amb la resta farem les tires que aniran a sobre, i de moment la deixem a la nevera.

Espolsem farina sobre el marbre i, amb el corró, allisem la massa fins que tingui uns 2 mm de gruix. Si s’enganxa al corró, hi posem farina. Posem la massa al motlle, la col·loquem bé encaixant-la a les vores i en treiem l’excedent passant-hi el corró per sobre o amb un ganivet. Amb la massa que tenim a la nevera, l’allisem amb el corró i en fem unes tires per posar a sobre del pastís. Les podem fer amb un tallapizzes, amb un tallapastes arrissat, que quedarà molt maco, o amb un ganivet ben esmolat.

Posem les cireres i tot el suc que hagin fet a la base del pastís i les cobrim amb les tires de pasta fent forma de reixa. El suc quedarà lligat amb la Maizena que hi hem posat quan es cogui al forn. Pintem el pastís amb ou batut i el coem al forn a 180 ºC durant 30 minuts.

Amb la massa que ens sobri podem fer unes galetes o un mini pastís.

IMG_3515

Dedicat als cirerers, que aquest any han decidit donar-nos mooooltes cireres després d’uns quants anys produïnt-ne tan poques que no arribaven ni a casa.

Nyoquis amb sípia i gambes

Si la sípia amb patates és bona, també havia de quedar bona amb els nyoquis. I sí, va quedar molt bo, boníssim.

DSC04255

Ingredients

  • 1 sípia grossa
  • 8 gambes
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 250 ml de fumet de peix
  • 500 g de nyoquis
  • julivert

Primer de tot passem les gambes per la cassola perquè hi deixin el gust i estiguin un pèl cuites, només volta i volta. A continuació les treiem i fem un sofregit amb la ceba i els alls, que jo sempre deixo sencers per poder treure’ls un cop hagin deixat el gust. Un cop fet, hi posem la sípia tallada petita, no més grossa que un nyoqui, i també la salsa de la sípia.

En una olla a part fem bullir els nyoqui un minut, fins que comencin a surar. Després els escorrem i els posem a la cassola, un cop tinguem la sípia cuita. Hi afegim el caldo de peix i ho deixem coure un moment perquè es redueixi una mica i els nyoqui agafin gust de peix. També hi posem les gambes. Quan ho tinguem al punt, sense deixar que es ressequi, ho treiem del foc i hi espolsem una mica de julivert per sobre.

DSC04261

Arròs saltat

Avui us explico un arròs saltat d’estil oriental que em vaig fer un dia per dinar. Si preparem bé els ingredients, és a dir les verdures, és molt ràpid de fer. A més, és un plat s/n, que vol dir segons nevera, cosa que ens permet acabar les restes de verdures que hi tinguem.

DSC04157

Ingredients

  • 80 g d’arròs basmati
  • 1/2 ceba
  • 1 pastanaga
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • col
  • 1/2 llimona
  • salsa de soja
  • oli
  • sal

Tallem la ceba ben fina i la posem a coure a la paella amb un raig d’oli i un pessic de sal. Hi poso una mica de sal perquè les verdures es coguin més ràpid, però no caldria perquè després hi posarem salsa de soja. Tallem el pebrot verd i el vermell a rodanxes fines i els posem a la paella. La pastanaga la filetegem amb un pelador, així ens quedarà fina i es courà molt ràpid. La col, amb un parell de fulles n’hi ha prou, la tallem a tires. Tot plegat ho saltem a la paella fins al punt de cocció que ens agradi. Podem deixar les verdures més cruixents o més toves. Finalment les amanim amb un raig de llimona.

Fem bullir l’arròs deu minuts a foc lent. L’escorrem i l’afegim a les verdures. Ho reguem tot amb una mica de salsa de soja, ho acabem de saltar i ja ho podem servir.

DSC04158

Si tenim bitxo picant, també l’hi podríem afegir i hi quedaria molt bo.

 

Pasta de full amb maduixes

Unes postres de diumenge que no em van quedar gaire presentables però que eren boníssimes, molt fresquetes i lleugeres.

DSC04250

Ingredients

  • 1 làmina de full rectangular
  • 1/2 kg de maduixes del Maresme
  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 125 g de sucre
  • pell de llimona
  • canyella o vainilla
  • 40 g de farina de blat de moro refinada (Maizena)
  • 1 cullerada de melmelada d’albercoc o préssec

Primer coem la pasta de full al forn. Per fer-ho l’estirem sobre la safata amb el mateix paper que porta i la punxem amb una forquilla. A sobre hi posem un altre paper de forn i una altra safata de forn o alguna cosa que ens serveixi de pes i que no es cremi. Posem la pasta de full al forn a 200 ºC un quart o fins que estigui daurada.

Preparem una crema pastissera amb la llet, els ous, el sucre i la Maizena. En primer lloc, fem bullir la llet amb la pell de llimona i la canyella o la vainilla. D’altra banda, batem els rovells d’ou amb el sucre fins que blanquegin i hi afegim la farina. Un cop preparat, hi aboquem la llet calenta i remenem. La barreja la tornem al foc i esperem que arrenqui el bull sense parar de remenar. Deixem refredar la crema completament. És millor tenir-la preparada del dia abans perquè així la tindrem freda de la nevera.

Les maduixes, les rentem, els treiem les fulles i les tallem per la meitat.

Sobre la pasta de full ja freda, hi posem la crema amb una màniga pastissera perquè quedi ben repartida. A sobre hi col·loquem les maduixes amb una mica de gràcia, si pot ser. Això sembla molt fàcil però no ho és gens i menys si tenim maduixes de moltes mides diferents. Diluïm la melmelada amb una miqueta d’aigua calenta i amb un pinzell pintem les maduixes perquè quedin brillants.

DSC04253

Un altre dia tallarem les maduixes i les col·locarem amb més gràcia i més a poc a poc… quan els nens siguin grans.

Brownie

Un brownie per berenar que no es pot parar de menjar. Aquest està fet seguint la recepta del llibre Pasión por el chocolate de Trish Deseine.

DSC04187

Ingredients

  • 225 g de sucre
  • 120 g de xocolata
  • 90 g de mantega
  • 2 ous
  • 90 g de farina
  • 50 g de nous
  • sucre de llustre

Escalfem el forn a 180 ºC mentre fem la preparació del pastís. Untem un motlle rectangular o quadrat amb mantega. La recepta original proposa un motlle de 20 cm de costat però jo ho vaig fer amb un motlle rectangular més gros de manera que el pastís va quedar més prim i va necessitar la meitat de temps de cocció.

Triturem les nous fins que quedin com una farina. Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria i la deixem refredar una mica. Hi afegim els ous batuts, el sucre i la farina. Ho barregem i hi afegim les nous triturades. Aboquem la barreja al motlle i ho coem un quart si ho fem amb un motlle gros.

Quan sigui fred, hi posem sucre de llustre per sobre amb l’ajuda d’un colador. Finalment, el tallem a trossos quadrats.

DSC04200

 

I ja tenim un bon berenar. Aquest el vaig fer quan la Laura va venir a conèixer l’Agnès.

Espaguetis amb favetes

Quan dino sola em vénen de gust uns espaguetis ràpids de fer i amb ingredients que tingui per la nevera. Avui me n’he preparat uns amb unes favetes de l’hort, ja de les últimes de la temporada, i una mica de pernil.

DSC04341

Ingredients

  • 90 g d’espaguetis
  • dos grapats de faves
  • pernil ibèric
  • 2 culleradetes de mostassa
  • sal
  • pebre
  • oli

Fem bullir les favetes uns deu minuts perquè hem escollit les més petites. A l’hora, posem a bullir els espaguetis. Mentre totes dues coses bullen, tallem una mica de pernil a trossets petits. També anem preparant una vinagreta amb la mostassa, la sal, el pebre i l’oli. Posem dues culleradetes de mostassa en un bol, hi afegim sal i pebre i hi anem afegint l’oli mentre remenem. Ha de quedar ben lligada.

Un cop cuits les faves i els espaguetis, els escorrem, ho barregem i ho posem en un plat. A sobre hi afegim el pernil que tenim tallat. Ho amanim tot amb la vinagreta i a ja podem dinar. És un plat únic si hi posem una bona quantitat de faves i força pernil.